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羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋?教你羊肉湯的正宗做法!

2022-05-18

  煮羊肉湯,這羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?其實煮羊肉湯只是冷水下鍋也不能真正的去除羊肉的膻味,還是有幾個細節需要注意的~

  一、食材準備:

  羊排肉500克,蔥,姜,花椒,胡椒粉,鹽,雞精,香菜,香蔥。

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  二、制作方法:

  步驟1.

  將羊排肉切成小塊,再用冷水清洗干凈。然后換上一盆清水,將切好的羊肉泡入水中,中途要多換幾次水,直至羊肉中的血水完全泡出來,泡羊肉的水變得清澈后將羊肉撈出,控干水分,備用。

  步驟2.

  鍋中倒入足量的清水,羊肉冷水下鍋,加蔥,姜,花椒,大火將湯汁燒開。再撇去上面的浮沫,繼續大火煮10分鐘,然后再轉成小火燉煮。

  步驟3.

  將香蔥,香菜分別切成細末裝入碗中。再在碗中加入胡椒粉和鹽,雞精,放在一邊,備用。待鍋中羊肉燉煮1小時后,湯汁開始變成奶白色,羊肉也開始軟爛,繼續開鍋小火燉煮。然后在沸騰的鍋中盛出羊湯裝入碗中,將里面的調料沖開。

  這樣一份鮮美溫暖的煮羊肉湯就做好了,湯汁鮮美,也沒有膻味。

  煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋:煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋,是要根據不同情況而定的。

  1.羊肉冷水下鍋,煮羊肉前,先將羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉湯,就需要冷水下鍋,這樣在開鍋后撇去浮沫,羊肉的血水和膻味物質就會被清除干凈,煮出來的羊肉湯也就不膻了。

  2.羊肉湯熱水下鍋,煮羊肉前只對羊肉簡單清洗,就需要要冷水下鍋,加蔥,姜,料酒焯煮后去腥。然后將羊肉撈出沖洗干凈上面的血沫。鍋中再次倒入清水,將水燒開后,下入焯煮好的羊肉燉煮,這樣燉煮出來的羊肉湯也不會有膻味,羊肉的口感也會鮮嫩多汁,不干也不柴。

 

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