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“米線”和“米粉”有啥區別?口感差別大,學會可別再買錯了!

2022-06-07

  有人愛吃面條,自然也有人愛吃粉條,粉條爽口好嚼,是許多人愛吃的主食之一。而粉條本身常見的也分米線和米粉兩種,許多人都不知道米線和米粉有啥區別,甚至認為米線就是米粉,米粉就是米線,其實二者的區別可大了,學會可別買錯了,下面重慶羊肉米線培訓就為大家來一一解答。

  米線和米粉的區別?

  1、制作工藝區別。米線主要是以大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成,而米粉同樣是以大米為原料,經過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序制作,二者制作工序略有不同;

  2、外形區別。米線一般呈絲線狀,只有1毫米左右粗細,因為特別細所以被稱為米線,色澤一般呈白色,而米粉一般呈2-3毫米粗細,比米線更粗,也呈白色;

  3、質地區別。米線一般為干米線,水分含量很少,用手拿捏易碎,而米粉一般為濕米粉,水分含量略多,用手拿捏有韌性不易斷,也不會碎;

  4、口感區別。米線口感爽滑多汁,入味易消化,因為很細所以能很好地吸收湯底增加多汁口感,且湯底不易變色,而米粉口感柔韌有彈性,入口飽滿軟彈,煮湯易脫粉, 湯品易發白,但能吃出明顯的米香味;

  4、烹飪范圍區別。米線因為很細所以易熟,且因為不容易脫粉所以適合大多數快餐店火鍋店使用,稍加燙煮即可食用,而米粉本身略粗,水煮雖然易熟但需要至少煮2分鐘以上,因此烹飪時間會更長,但是米粉口感較高,因為耐水煮所以可以在許多菜品中搭配使用,而米線只能快煮快吃,烹飪范圍更小。

重慶羊肉米線培訓

  米線和米粉誰更好吃?

  米線和米粉都好吃,但是因為二者的烹飪范圍和口感均不同,所以要想做得好吃需要注意以下幾點:

  1、米線適合做速熱美食。因為米線很細很容易熟,所以大部分商家都會將米線優先做成速熱易熟的美食,如酸辣粉,火鍋米線等,自己如果是在家里做,也可以選擇將調味料湯汁先做好,然后將米線稍微燙一下就加入調料中,悶一下再吃味道很好;

  2、米粉適合做大多數美食湯品。因為米粉本身更難煮熟,需要焯燙更長時間,所以米粉適合做大多數湯品,拌粉,炒粉等,因為韌性好所以基本上美食都能勝任,如我們 本地的衡陽魚粉、 鹵粉等,都是用米粉做的優質美食。

  米線和米粉誰更易存放?

  米線比米粉更易存放,因為米線水分一般都比較少,而米粉比較濕潤,即使干米粉到手也是帶水分的,一般買回家還需要曬干,否則3天就會容易發霉,而米線一般為干米線,保存時間較長,只要密封干燥保存即可,隨吃隨取。

  其實不管是米線還是米粉,二者都是非常好吃且營養的主食,大家只要根據二者的口味特色進行選擇即可!美食道路一起加油鴨!


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