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羊雜湯如何熬制?重慶羊肉湯鍋加盟總結了羊雜湯的制作配方,濃鮮醇香、各具風味!

2022-06-15

  所謂羊雜,是因為里邊雜七雜八應有盡有,羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等,故稱羊雜,它們各有各的功效。如羊腦有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者;羊舌有壯身補血之能,宜病愈大補者常食。

  全國各地都有羊雜湯,烹飪方法不僅相同。

  羊雜湯的做法一

  主料:

  羊頭肉800克;

  輔料:

  羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

  調料:

  大蔥60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

  羊雜湯的特色:

  此菜用羊雜制成,湯汁乳白色,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。

  羊雜湯怎么做:

  1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內污液倒出,反復多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗凈,切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。

  2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開,除盡血污,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片。

  3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。

重慶羊肉湯鍋加盟

  羊雜湯的做法二

  主料:

  白蘿卜300克

  輔料:

  羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

  調料:

  鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克

  羊雜湯的做法:

  1、將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水;

  2、放入沸水鍋中氽水,撈起洗凈;

  3、白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;

  4、鍋洗凈置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺,燒沸后打去浮沫;

  5、下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片;

  6、然后重新盛入鍋內,下白蘿卜燒至粑時起鍋,盛入盛器內;

  7、上桌時湯中加味精、鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

  羊雜湯的制作要訣:

  1、選用原料一定要新鮮,要去凈血水;

  2、原料及鍋要洗凈,否則湯色差;

  3、原料要煮至軟透,湯要過濾一次,否則湯汁差。

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  羊雜湯的做法三

  主料:

  羊肉500克,羊肚250克,羊血200克

  配料:

  蘿卜1200克,當歸、黨參、沙參各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個;

  做法:

  1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克,待油燒化,將羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鮮湯。待湯煮沸,放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干)。

  2、在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹過顆粒。每人一個油碟。

  3、當羊肉燉至1小時后,放入蘿卜,并加適量食鹽。然后繼續燉煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加攪拌后即可盛盤,取出油碟即可食用。

  特色:

  湯味鮮美,羊肉熟透入口可化,是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹 滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火。

  特點:

  色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。


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