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關于羊肉湯鍋的鍋底配方你想知道嘛?

2022-07-29

      羊肉湯鍋

  1、簡介:

  2、技法:煮、涮。

  3、特點:

  色澤乳白,肉糯滑爽,湯鮮味美.冬季佳品。

  4、鍋底配方:

 ?。?)主料:

  幼綿羊1只(約10千克),豬捧骨1000克,鮮活鯽魚1000克。

 ?。?)調助料:

  老姜1000克,大蔥1000克,蔥段200克,姜150克,料酒1 000克,食用礬少許,胡椒粉1克,精鹽2克,紅棗15克,枸杞3克,雞精2克,味精1克,羊化油25克,豬化油300克。

 ?。?)香料配比和處理方法:

  花椒3克,胡椒粒5克,八角10克,桂皮6克,山奈5克。(八角、桂皮掰成小塊)。

  5、特薦燙食原料:

  熟羊肉500克,熟羊雜500克,香菜丸子150克,酥肉150克,火腿腸150克,午餐肉150克,金針菇150克,鮮香菇150克,水發木耳100克,銀絲粉100克,蘿卜200克,白菜心150克。

  6、特薦味碟:

  油酥豆瓣腐乳碟

  特點:微辣鮮香,風味誘人。

  主要調味原料:油酥豆瓣30克。

  輔助調味原料:豆腐乳泥15克,青椒粒20克,香蔥花10克,香菜末8克。

  制作程序:味碟調制:取專用碟,均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒,撒上香蔥花、香菜末即可。

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