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羊湯的制作材料你知道怎么選擇嗎!

2022-08-24

  羊湯的制作材料你知道怎么選擇嗎!

  作為一家重慶羊肉湯加盟,今天小編和大家分享一下羊湯的制作材料你知道怎么選擇:

  1、好羊

  羊湯,羊湯,羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊,百里挑一,在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養在后院待宰,所謂“后院拴羊,前鋪賣湯”,以保證就地現宰那種鮮味,羊湯師傅殺羊是絕活,幾近“庖丁解牛,游刃有余”,殺得利索,洗得潔凈,各個部位分得條理清楚。

  2、羊湯里面有全羊

  羊湯一大特點是講究嘗全羊,即一碗湯中要有三五個羊肉丸子,七八個羊肉水餃,幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,難怪它能大補元氣了。

  3、講究工藝

  肉要鮮:地道羊湯不論冬天夏天都是當天殺羊,當天賣鮮。

  4、講究老湯

  羊湯館除正鍋外,另設有一口大砂鍋燉羊骨架和羊肉塊,此鍋從中秋做湯開始放坐在火上,到次年清明止,也舀也續,老湯不斷。


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